Quelle presse viser? Penser à l alimentation spécifique des enfants et des personnes âgées 7) Lipides & Acides gras Aliments riches en lipides Aliments riches en acides gras saturés Aliments riches en acides gras mono insaturés Aliments riches en acides gras poly-insaturés Aliments riches en acide linoléique Aliments riches en acide α-linoléique 8) Les Nutraceutiques Des secrets cachés 9) Une santé de fer : Manque de fer - Comment combler 10) Le calcium pour la vie Rôle crucial du calcium - Nécessité pour tous Les sources de calcium. 2 jours Réf : HR138 Organisme de formation PROFORMALYS Formation Hôtellerie Restauration, 176 FORMATIONS HOTELLERIE - RESTAURATION Page 176 CUISINE, VINS ET PRODUCTION Cuisson basse température Objectifs : La formation a pour objet la découverte de la cuisine à basse température : la méthodologie, les avantages, les bénéfices économiques, la qualité organoleptique, les spécificités en matière de maîtrise sanitaire. La prévention Un enjeu économique et social Les accidents, les types d accidents Les types de blessures Tous les acteurs sont concernés Les obligations du restaurateur Les obligations des salariés L analyse a priori des risques Observations des risques et solutions à mettre en place Employeurs, cadres, gérants salariés, responsables de restaurant. Le livret "connaissance du produit" permet de diffuser le plus largement possible l'information sur les produits proposés. -En fin de session : Evaluation du comportement et des connaissances des stagiaires. Pré requis : Aucun Professionnel de l Hôtellerie/Restauration utilisant les dernières techniques pédagogiques Active et expositive. Autres surprises régionales Techniques de dégustation Lexique de l œnologue Une application technique est prévue pour les produits «phare». L allotissement Le conditionnement et la cuisson sous vide Gestion des déchets (entrants et sortants) Etiquetage fraîcheur - Intérêts des autocontrôles Marque de salubrité Agrément sanitaire Liaison chaude et Liaison froide La traçabilité Encadrants Directeurs - Managers et Chefs de cuisine. - Approche des techniques de la médiation : neutralité bienveillante, ni jugement, ni croyance, ni préjugé, mais des faits. Mettre en valeurs ses produits et ses services. Établir ses besoins. Les têtes de lit créer un lit à baldaquin Importance des doubles rideaux les éclairages les tableaux Les parties communes Réception, salle de restaurant, les sanitaires En tenant compte des contraintes d espace et d organisation du travail, savoir mettre en valeur les lieux et créer une ambiance d accueil, de confort, de soin, de bien-être. Valoriser l'image de marque du Palace. En cours de session : Diverses questions posées sur des expérienes avec la clientèle : «Quand, qui, où, comment?». Ce stage peut se dérouler sur trois jours. La nationalité des personnes reçues compte pour beaucoup dans les impressions que vous lui communiquerez de manière consciente ou inconsciente. La gestion d une demande spécifique Etre pro actif et orienter le client L écoute et la reformulation Les différences de perception Le verbal et le vocal La perception de mon non verbal Approches théoriques et des mises en situations pratiques (Jeux de rôles). Pédagogie interactive alternant les apports théoriques et exercices pratiques à partir de cas concrets. L accident, comment identifier les causes véritables La mise en œuvre des procédures pour éviter qu il ne se reproduise Les positions de travail En cuisine et en service Les risques de feu et d explosion Qu est ce qu un incendie? Professionnel du tourisme utilisant les dernières techniques pédagogiques. Histoire de la formation continue, les différentes formes de formations, les postulats de la formation professionnelle des adultes L animation de séance Les postulats de la formation professionnelle des adultes. Le socle de vos savoir-faire, le tremplin de votre succès, 7. entière et International Tarif Inter par personne 2 jours Réf : HR149, 92 Comment présenter les invités? L intervenant formateur, professionnel de l Hôtellerie Restauration utilisant les dernières techniques pédagogiques Pédagogie active et séquentielle alternant des phases théoriques et de mises en application Remise d un support de cours illustré d exemples concrets. L analyse de l accident Les mesures correctives De la proposition à la mise en œuvre des mesures correctives Le test «terrain» des mesures proposées? Approche méthodologique de la description de poste Etablir le profil du candidat : compétences clés requises, complémentarité dans l équipe, comportements souhaités, engagement etc. Rechercher des sources de candidatures internes préalablement au lancement de la campagne de recrutement: réflexion sur la mobilité interne et sur la transférabilité des compétences, faire évoluer ses propres collaborateurs Préparation de l entretien Modalités d évaluation en fonction du profil du candidat, repérage des éléments constitutifs des compétences en savoir, savoir-faire, savoir être, qui ne s évaluent pas de la même manière Logistique de l entretien : accueil, nombre d entretiens avec la même personne ou avec un tiers, mise en situation, test éventuel 2 Conduite des entretiens Acquisition des techniques de communication Ecoute et développement de l observation Synchronisation du verbal et du non verbal Clarté de l exposé Travail sur la reformulation et le questionnement Conduite de l entretien de recrutement Conditions favorables à l accueil Alternance écoute / exposés / reformulations / questions Repérage des éléments clefs du profil et des motivations Vérification de l adéquation compétences recherchées / comportements observés Prise de note et rédaction de la synthèse de l entretien 3 Sélection des candidats Exploitation des entretiens : analyse des données et indices Prise de décision et argumentation de la décision Communication de la réponse au candidat 4 Accueil et intégration Préparation de l arrivée de la nouvelle recrue Processus d intégration : planning préétabli, construction d un parcours avec des interlocuteurs clefs, intégration dans des groupes de travail internes, choix éventuel d un parrain etc Managers pilotant l ensemble du processus de recrutement. Gérant d hôtel ou de restaurant Directeur Manager Leader - Formateur Tout personnel de production alimentaire et au service Pré requis : aucun. Pré requis : aucun. Démonstration pratique de chaque grand thème. info@ccf-technologies.com Site Fabricant : Evaluation en fin de session. Origine du système HACCP. Gestion financière (2 Journées) Présentation des documents financiers Importance des différents documents : les documents financiers obligatoires, les reportings Les principaux postes du bilan : l actif et le passif Les différents postes du compte de résultat : les charges et les produits o Analyse de la structure financière et de l activité L équilibre fondamental du bilan : le fonds de roulement, le besoin en fonds de roulement et la trésorerie L analyse du compte de résultat : les soldes intermédiaires de gestion et le cash-flow Les principaux ratios o La gestion budgétaire Les notions de base les charges fixes et les charges variables les coûts complets le calcul d un coût de revient La démarche budgétaire les différents budgets : ventes, production, achats, personnel, investissements les centres de profit, les centres de coûts Droit et environnement hôtelier (1 Journée) o Environnement hôtelier Le parc hôtelier au niveau national et international Les autres formes d hébergement et leur classification o La réglementation hôtelière Lois relatives à l activité hôtelière o Législation du travail Théorie générale des contrats Le contrat individuel de travail Les relations de travail Aspect constitutionnel des relations de travail Le salarié au sein du code de travail Toute personne souhaitant créer ou reprendre une entreprise hôtelière. Apprendre à parler «manager» 5) Réactivité - anticipation -Profiter de son état de jeune manager pour faire évoluer son équipe et son département. Manuel du Participant, Le Chef-Gérant LES MÉTIERS DE LA RESTAURATION CHEZ RESTALLIANCE, Rentabilité économique. : rôti de porc) Type de cuisson : A braiser (Ex. Transmettre une image de convivialité et d efficacité au téléphone. -En cours de session : diverses questions posées sur la notion de responsabilité et le : «Quand, qui, où, comment?». Analyse critique de documents. -En fin de session : Etudes de cas et exercices pratiques sur des documents type. et le client arrive devant vous L adaptation au client L empathie et le complexe d imposture Les secrets de l accueil La bonne et la mauvaise image Les règles du langage Le pseudo achat Les freins liés à la relation client La peur du non Les questions de ventes La gestion des objections L argumentation les particularités de l outil téléphone la présentation au téléphone la gestion des appels Définition des objectifs et plans d actions Toute personne opérant des actes de vente (personnel au contact client). Y a-t-il un bon chef de cuisine? Le jour suivant : Analyse et synthèse du contrôle des résultats par rapport aux objectifs rappels et mise au point. Ateliers d entraînement de mise en situation. A Les aspects positifs des réclamations Définir la réclamation Comprendre le Client insatisfait Savoir clarifier la réclamation B Les différentes attitudes face aux réclamations C Les stratégies de traitement d'une réclamation S'entraîner aux techniques favorisant le dialogue Ecoute active, questionnement, reformulation Structurer le traitement de la réclamation D Transformer chaque réclamation en proposition d'amélioration Développer une attitude centrée vers le Client Adopter un langage positif Proposer des solutions et conclure Savoir dire non avec courtoisie E Développer l'esprit "Qualité" Centraliser, identifier les incidents fréquents Comment et à qui transmettre l'ensemble de ces informations Mettre en place des indicateurs de suivi des réclamations Toute personne en contact direct avec la Clientèle et étant amenée à répondre aux réclamations. Remise d un livret du module. Restauration commerciale indépendante et de réseaux. 2 jours Tarif : nous consulter Réf : HR107 Organisme de formation PROFORMALYS Formation Hôtellerie Restauration, 194 TOURISME FORMATIONS HOTELLERIE - RESTAURATION Page 194 Connaître le secteur du tourisme Objectifs : Connaître le marché du tourisme et les acteurs du secteur afin d être capable de négocier un séjour ou un voyage avec des compagnies de transports, des gestionnaires d infrastructure de tourisme ou des hôteliers. Comment comprendre la demande du client Utiliser les mots justes Proposer toujours le choix La loi du premier et du dernier Connaître ses services et ses produits Voir grand Suggérer les services préférés Délivrer des conseils d utilisation des services Conseiller spontanément les services et produits nouveaux Savoir proposer les services complémentaires de l établissement Proposer et réaliser des ventes complémentaires La vente additionnelle Suggérer le meilleur Utiliser les aides à la vente Reconnaître les clients qui viennent pour la première fois Comment fidéliser la Clientèle. A l issue de la formation les stagiaires auront pu résoudre les situations obstacles proposées pour l élaboration d un menu type cuisine de marché. //--> Décrire le contexte des relations de travail et les lois et règlements y afférant. Plus de 80% des. Formation idéale pour qui veut remettre ses idées en place au sujet de cette manière de travailler décidément très «tendance». Restauration commerciale de réseau restauration d hôtellerie et de loisirs. Entre manager et leader La parole du leader Management et étymologie Recadrage et reprise en main Créer une vision de service ou d entreprise Rôles et attributions du manager Animation du processus motivationnel Les principes de reconnaissance La diplomatie managériale La communication, centre des mots (des maux parfois, ) L adhésion et le principe d efficacité avec une équipe faire mouvoir l équipe Le management et le changement La réussite de sa prise de fonction se mettre en scène, Avoir le sens du temps, Organisme de formation PROFORMALYS Formation Hôtellerie Restauration, 96 FORMATIONS HOTELLERIE - RESTAURATION Page 96 ACCUEIL, TECHNIQUES DE VENTE Chef de réception Objectifs : Connaître toutes les tâches d un chef de réception en hôtel. L hôtel a-t-il bonne réputation? Présentation géographique rapide de la Chine Comprendre l immensité du pays, la multiplicité des races, la variation des climats et des reliefs, la complexité de la société Chinoise Appréhension de la culture asiatique Coutumes (cuisine, religion, philosophie, vie quotidienne, ) Niveau de vie Langues Compréhension des comportements du chinois en voyage Troubles dus au décalage horaire et/ou au climat Code de politesse Chinois Difficultés de communication car le non verbal très peu expressif Rapidité excessive du rythme Peu de manifestations d enthousiasme dû à leur façon de communiquer Les attentes Connaître un maximum de choses en un minimum de temps (court séjour) Survol de la culture française Difficultés d adaptation à la nourriture française Difficultés d échange sinon en anglais Intérêts pour le shopping, les photos Adapter ses comportements et ses produits à ce type de clientèle Sortir de ses propres références pour ne pas juger et ne pas être choqué Développer son empathie en se mettant à leur place historiquement et culturellement Toute personne opérant des actes de vente (personnel au contact client). - La gamme nationale : les produits de base et les réductions Eurostar Le transport routier : quelques données économiques - Le transport en autocar - La location de voiture Transport maritime et fluvial Le transport maritime : vocabulaire, historique, la clientèle, les services à bord, les tailles des bateaux, les prestations, la typologie des croisières Le transport fluvial : typologie des croisières fluviales Le marché français et le marché mondial Le transport aérien - Des informations pratiques et nécessaires L'organisation du transport aérien - Les aéroports - Les différents types d'avion - Les compagnies aériennes - Principes de tarification aérienne Les différents types de parcs de loisirs L hébergement touristique Le concept d'hébergement Les tendances actuelles de l'hôtellerie Prestataires et organismes du tourisme. Que disent les guides? Xt_i += 'src="http://logv145.xiti.com/hit.xiti? -En début de session : Quiz sur les connaissances et les pratiques de chacun. Animation d équipe et organisation du travail. Le cadre juridique du temps de travail et de sa rémunération Sources d information et références fondamentales Les lois et conventions relatives à l aménagement du temps de travail Codes, contrats collectifs, juridictions et assistances La convention nationale de 1997 La RTT à 35 heures Les heures supplémentaires Les contrats et leurs conséquences directes sur la gestion Typologie, limites et contraintes spécifiques Classification du personnel Le temps de travail Définition Temps payé et temps travaillé Règles de gestion : affichage, transparence, souplesse, équilibre en cumul L effectif Définitions et modes de calcul Les effectifs Contractuel, légal ou productif : mode de calcul Personnel fixe ou variable : quels critères, quels effets? Caméra, magnétoscope. Quelle durée? How to leave a lasting impression during check-out Checking-out: the essentials Skill practice Tout personnel d accueil en hôtel restaurant. Main d œuvre. 2 jours Réf : HR078 Organisme de formation PROFORMALYS Formation Hôtellerie Restauration, 101 FORMATIONS HOTELLERIE - RESTAURATION Page 101 HYGIENE ET SECURITE Le système HACCP Objectifs : Acquérir, entretenir et perfectionner des connaissances professionnelles dans tous les métiers de bouche : restauration collective, restauration commerciale, GMS, produits frais. Apports théoriques et analyse de documents internes. qui est-elle, d où vient-elle? 1) Les fondements de l entreprise Une bonne analyse des besoins du consommateur Une maîtrise des investissements L utilisation optimum des ressources du personnel 2) Les 5 piliers du Marketing bâtir une stratégie et comment passer de la stratégie aux décisions commerciales : Quel marché à conquérir? Pré requis : Aucun. 3 étapes : -En début de cession : Constat de l existant. Face à certains exposés, ils dévoileront leurs faiblesses et en prendront conscience, tout cela sans jugement juste en mettant les personnes en relations avec leurs choix. 8) Maximise your personal impact and improve your self-confidence when dealing with guests. MASTER EUROPEEN EN MANAGEMENT ET STRATEGIE D ENTREPRISE SPECIALISATION MANAGEMENT DU DEVELOPPEMENT DURABLE, LES CLES D UNE BONNE STRATEGIE A L EXPORT. Difficultés et solutions. -En cours de session : Questions sur le contrôle de l intérêt pour cette action. formation. Deux cas peuvent se présenter : Le self-service est contigu à la cuisine. Professionnel de l Hôtellerie/Restauration utilisant les dernières techniques pédagogiques Pédagogie active et séquentielle alternant des phases théoriques et d exercices d application. comment je peux/je vais les exploiter? Ateliers d entraînement de mise en situation. Ateliers d entraînement de mise en situation. Pré requis : Aucun. Les actions à entreprendre = le plan d actions Le marketing mix Définition du produit, distribution, politique tarifaire, plan d action commerciale et de communication L action commerciale spécialisée Fichiers clients, outils de «vente», arguments à exploiter, le rendezvous commercial et la négociation (TO, autocaristes), le book technique La communication spécialisée Achats d espace, brochures, être dans des guides spécialisés Calendrier d actions et planning de commercialisation En fonction des événements de votre ville, des délais de commercialisation, un calendrier d action sur 12 mois est à établir Les actions complémentaires Relations publiques et presse Eductour ou voyage de familiarisation et de découverte pour la presse/voyagistes Etre présent dans un salon Mesure des résultats obtenus et prospective Press book, «argus» de la presse, taux d occupation et de fréquentation, stratégie de renouvellement et de fidélisation Directeurs et responsables d office de tourisme.